Ο πονεμένος αποκοιμήθηκε, ο νηστικός όχι .

Το πολύ φα(γ)ί σπληνιάζει και το λίγο μαραζιάζει .

Η χάρη μπαίνει από το στόμα .

Ο δείπνος είναι πραγματειά κι ο ύπνος ειν’ καζάντι .

Ώστε να `ρθούνε οι γιατροί πάνε οι πληγωμένοι.

Η πληγή της μαχαιριάς βρίσκει γιατρειά, της γλώσσας όχι .

Του γέρου σκόνταμα του χάρου μήνυμα .

Ο γέρος θα πάει ή από πεσιό ή από χεσιό.

Η αγκαθιά στο πόδι πονεί και αγκυλώνει .

Έμπα αγκάθι, έμπα αφορμή .

Βήχα και συνάχι χαρά στον οπού τάχει.

Αφορμή δεν είχαμε κι ο θεός την έστειλε.

Ό,τι ακούς στη γειτονιά σου, πάντεχε και στα δικά σου.

Το κρέας έχει την καλύτερη δυνατή γεύση και τρυφερότητα μετά τη διατήρηση του σφαγίου σε θερμοκρασία ψύξης (2° C ) για 2 – 4 εβδομάδες .

Το φρέσκο κρέας έχει λευκό λίπος , συμπαγές και όχι γλοιώδες . ( Το λίπος με τον καιρό ταγκιάζει , και αποκτά μία υποκίτρινη χροιά , που είναι δηλωτική της παλαιότητας και της κακής συντήρησή του κρέατος ).

Γλώσσα : βραστή , στιφάδο .Συκώτι : ψητό στα κάρβουνα , τηγανητό , στιφάδο .Καρδιά : βραστή , τηγανητή , κοκκινιστή .Νεφρά : βραστά , τηγανητά , σοτέ .