Ουσίες – Συστατικά – Ινες

Οι ινώδεις ουσίες όμως παίζουν έναν σημαντικό ρόλο. Παρεμποδίζουν τις άλλες διατροφικές ουσίες από το να απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό. Σαν αποτέλεσμα, οι ινώδεις ουσίες είναι χορταστικές επί μακριότερο χρονικό διάστημα γι’ αυτό και θεωρούνται ιδεώδεις για τα σε …

Αρχίζετε την ημέρα σας με δημητριακά (cereals) χωρίς ζάχαρη. Αποφεύγετε το λευκό ψωμί και λευκό ρύζι αφού περιέχουν ελάχιστες ινώδεις ουσίες μετά την αποφλοίωση του σιταριού και του ρυζιού .

Το φολικό οξύ συναντάται κυρίως στους ξηρούς καρπούς, ατα πράσινα λαχανικά, στο κρέας, στα όσπρια, στα δημητριακά. Συμμετέχει στη σύνθεση διαφόρων αμινοξέων.

Η Γλυκόζη βρίσκεται στο χυμό των λαχανικών και των φρούτων. Όλοι οι υδατάνθρακες μεταβάλλονται σε γλυκόζη με την πέψη και με αυτήν τη μορφή κυκλοφορούν στο αίμα.

Η Φρουκτόζη περιέχεται στα φρούτα και στο μέλι. Ιδιαίτερα το μέλι είναι μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Η φρουκτόζη είναι το γλυκύτερο από όλα τα σάκχαρα.

Η γ αλακτόζη δε βρίσκεται ελεύθερη στη φύση, αλλά προέρχεται από τη διάσπαση της λακτόζης.

Η λακτόζη είναι ο μοναδικός υδατάνθρακας που δεν είναι φυτικός αλλά παράγεται από τα θηλαστικά. Είναι απαραίτητη ιδιαίτερα στα παιδιά γιατί συμβάλλει στην αφομοίωση του ασβεστίου και διατηρεί σε καλή κατάσταση τη χλωρίδα του εντέρου.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται στο γάλα και στα προϊόντα του είναι αναντικατάστατη. Η ανάγκη του οργανισμού σε πρωτείνες υψηλής βιολογικής αξίας σαν και αυτές που περιέχονται στο γαλακτοκομικά προϊόντα είναι διαρκής και επιτακτική, αφού οι βλάβες από …

Οι φυτικές ίνες αποτελούν μία ιδιαίτερη ομάδα τροφίμων με ελάχιστη θερμιδική απόδοση. Ανήκουν στην ομάδα των υδατανθράκων. Αυξάνουν την περισταλτικότητα του εντέρου και η κατανάλωσή τους, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, συνδέθηκε με την αποτροπή του καρκίνου του παχέος εντέρου.Η σπουδαιότητα …

Β1 – ΘΕΙΑΜΙΝΗ συναντάται στο κρέας,στα δημητριακά,στα όσπρια.Συμβάλλει στην πρόληψη Beri – Beri,στην πρόληψη ανορεξίας και κόπωσης.

Η ΝΙΑΣΙΝΗ συναντάται στο κρέας,στο ψάρι, στα δημητριακά,στα όσπρια. Συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις , προλαμβάνει την πελλάγρα και ενισχύει το νευρικό σύστημα .

Στη διάρκεια του πρώτου χρόνου της ζωής, ο κύριος υδατάνθρακας που καταναλώνει ο άνθρωπος είναι η λακτόζη.Η λακτόζη είναι απαραίτητη, ειδικά στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων, γιατί διευκολύνει την απορρόφηση και την αφομοίωση του ασβεστίου.

Η καθημερινή λήψη υδατανθράκων είναι απαραίτητη, όχι μόνο γιατί εξασφαλίζουν σημαντικό μέρος των θερμιδικών αναγκών, αλλά και γιατί η χαμηλή περιεκτικότητα της τροφής σε υδατάνθρακες οδηγεί σε αύξηση πρόσληψης λιπών και πρωτεϊνών.

Οι κατεχίνες είναι αντιοξειδωτικά, τύπου “φλαβονοειδή”, που βρίσκονται στο κρασί και στο τσάι. Από τη φύση κλεισμένα στα φύλλα του τσαγιού, απελευθερώνονται κατ’ ευθείαν στο φλιτζάνι μόλις τα φύλλα έρθουν σε επαφή με το βραστό νερό.

Οι πολυφαινόλες είναι ουσίες που από τη φύση της περιέχει η ελιά και κατά συνέπεια και το ελαιόλαδο. Οι πολύτιμες αυτές ουσίες, όπως η προβιταμίνη Α (β-καροτένιο)και η βιταμίνη Ε, έχουν ευεργετική αντιοξειδωτική δράση και υπάρχουν ενδείξεις ότι συμβάλλουν στην …

Οι ρίζες οξυγόνου είναι «αγενείς» ουσίες του οργανισμού οι οποίες, αν βρουν την ευκαιρία, προκαλούν βλάβες στη λειτουργία των κυττάρων. Ευτυχώς τα αντιοξειδωτικά είναι ικανά να τις δεσμεύσουν και να προστατεύσουν αποτελεσματικά τον οργανισμό.