Γλυκά – Γλυκίσματα

Η ζάχαρη είναι υδατάνθρακας, που προέρχεται από τη σύντηξη δύο μορίων απλών σακχάρων, της γλυκόζης και της φρουκτόζης. Ακόμα η ζάχαρη αποτελεί πηγή υδατανθράκων και ενέργειας. Παρέχει 45 θερμίδες ανά γραμμάρια, αλλά μεμονωμένη δεν έχει κάποια άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η λευκή ζάχαρη υφίσταται μεγάλη βιομηχανική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να μην διαθέτει θρεπτικά συστατικά.

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει υψηλότερα ποσοστά μετάλλων και μαγνησίου σε σύγκριση με την λευκή, αλλά δεν περιέχει βιταμίνες και πρωτεΐνες, όπως και η λευκή.

Η διαφορά της κατεργασμένης από την ακατέργαστη έγκειται στην διαδικασία παραγωγής. Η ακατέργαστη παρασκευάζεται στην χώρα προέλευσης της. Περιέχει υψηλά ποσοστά μελάσας και αυτό είναι που τη διαφοροποιεί, γιατί της χαρίζει ένα ιδιαίτερο άρωμα και ξεχωριστή γεύση από την κατεργασμένη.

Η ζάχαρη σε κόκκους ή Granulated sugar, είναι διαθέσιμη σε λευκή κατεργασμένη και χρυσή ακατέργαστη. Αυτή η ελαφριά, ξηρή ζάχαρη είναι κατάλληλη για ροφήματα, για κέικ, μπισκότα μαρμελάδες και φυσικά για να φτιάξετε καραμέλα.

Η ψιλή ζάχαρη ή Caster sugar, με πιο λεπτούς κόκκους από την κρυασταλλική ζάχαρη, είναι κατάλληλη για κέικ, για την ζαχαροπλαστική, για τις μαρέγκες και για τα παντεσπάνι. Υπάρχει επίσης και η χρυσή ζάχαρη ή golden caster sugar, την οποία …

Η ζάχαρη άχνη ή Icing sugar, είναι ελαφριά και απαλή, πασπαλίζεται επάνω από τα γλυκά, για την διακόσμηση τους. Είναι η ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσετε σε κάθε μορφής γλάσο. Πλέον στην αγορά, μπορείτε να βρείτε και τν muscovado icing sugar, …

Η ζάχαρη ντεμεράρα ή Demarara sugar, είναι ανοιχτόχρωμη καφετιά ζάχαρη με χοντρούς κόκκους, χρησιμοποιείται στην Ευρώπη ως επιτραπέζια . Παράγεται στον Άγιο Μαυρίκιο και στις ακτές της Μαδαγασκάρης από σακχαροκάλαμα που καλλιεργούνται σε πλούσιο ηφαιστιογενές έδαφος.

Η ζάχαρη ντεμεράρα είναι ακατέργαστη, καστανή, επικαλυμμένη με μελάσα για χρώμα και γεύση. Είναι κατάλληλη για μπισκότα και κέικ. Έχει μια καραμελένια γεύση, πολύ ιδιαίτερη όταν τη βάζετε στον καφέ σας.

Η σκούρα καστανή ζάχαρη ή Dark brown sugar, φτιάχνετε προσθέτοντας σιρόπι μελάσας σε λευκή ζάχαρη, το οποίο προσδίδει χρώμα και γεύση. Είναι μαλακή και συμπαγής και η πλέον κατάλληλη για ζύμη gingewrbread καθώς και για brownies. Συνήθως τη λιώνουμε πριν …

Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη ή Light brown sugar, προκύπτει από έκπλυση με ατμό, επανακρυσταλλοποίηση και φυγοκέντριση της ακατέργαστης ζάχαρης για δεύτερη φορά. Είναι λιγότερο υγρή και περισσότερο λεπτή από την σκούρα καστανή.

Η ζάχαρη dark myscovado, παλιότερα γνωστή ως Barbadow sugar, είναι μαλακή και κατάλληλη για μαρινάρες.

Το χρώμα του μελιού καστανιάς ποικίλει ανάλογα με την προέλευση του, από ανοιχτό καφέ μέχρι σκούρο καφέ και μαύρο, αν πρόκειται για μελίτωμα.

Το μέλι καστανιάς κρυσταλλώνει αργά μετά από ένα με δύο χρόνια. Ακόμα είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία.

Τα εσπεριδοειδή αποτελούν μια σημαντική πηγή νέκταρος για την παραγωγή μελιού. Το μέλι εσπεριδοειδών είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Έχει εξαιρετικά ιδιαίτερη γεύση, έντονο, υπέροχο άρωμα και το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο.

Το μέλι εσπεριδοειδών κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα, γιʼ αυτό καλό είναι να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία του μελιού, θα πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα και να προφυλάσσεται από υψηλές θερμοκρασίες.