Στην Κουζίνα …

Όταν ψήνετε μεγάλα κομμάτια κρέας , που κατόπιν θα κόψετε σε φέτες για να σερβίρετε ( π.χ . ολόκληρο φιλέτο ή ένα μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο και δεμένο σε ρολό ) . Εδώ χρειάζεται να κλείνεται το καπάκι της ψησταριάς , …

Οι πατάτες με μεσαία περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν περισσότερη υγρασία και μετά το μαγείρεμα κρατάνε το σχήμα τους λίγο καλύτερα από τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο . Είναι κατάλληλες για ψητές ή γκρατινέ . Γίνονται απίθανες χονδροκομμένες με …

Το καλύτερο ρύζι για πιλάφι είναι το παρμπόιλντ . Είναι κιτρινωπό και έχει μικρούς και σκληρούς κόκκους . Είναι εξάλλου και το πιο θρεπτικό , γιατί περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β . Διατηρήστε το σε ξηρό μέρος χωρίς …

Ζεστάνετε μία κουταλιά βούτυρο σε ένα μπρίκι , μέχρι να αρχίσει να μυρίζει . Αυτή η τεχνική δεκαπλασιάζει τη γεύση του βουτύρου ..Ελάχιστες , λοιπόν , σταγόνες ( 2-3 ) στα ψητά ή στα βραστά λαχανικά αρκούν για να νοστιμίσουν …

Καθαρίζετε τις ντομάτες , τις ξεφλουδίζετε και τους αφαιρείτε τα σπόρια . “Δουλεύετε ” τις ντομάτες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα , το οποίο στη συνέχεια σιγοβράζετε μέχρι να πήξει . Αφού κρυώσει , μοιράζετε τον ντοματοπελτέ σε …

Σας έμεινε μόνο ένα ραγισμένο αυγό , αλλά θέλετε να το βράσετε ; Τρίψτε το ράγισμα με λεμόνι , βάλτε το αυγό σε ένα κουτάλι και βουτήξτε το σε καυτό νερό ( που δεν κοχλάζει ) για 10 λεπτά . …

Αν έχετε πολλές ώριμες ντομάτες και δεν ξέρετε τι να τις κάνετε .. αξιοποιήστε τις φτιάχνοντας τις “λιαστές “Κόβετε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες , αφαιρείτε τους σπόρους και τις απλώνεται σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί . Βάζετε το ταψί …

Η μελιτζάνα , όσο πιο γυαλιστερή επιδερμίδα έχει , τόσο λιγότερο σποριασμένη είναι . Είναι ένα λαχανικό που αντέχει πολύ στην ψύξη ( περισσότερο από μία εβδομάδα ) . Επειδή περιέχει σολανίνη , μερικές φορές πικρίζει . Πριν τη μαγειρέψετε …

Με τις ζέστες όλα τα πράσινα λαχανικά και χορταρικά έχουν την τάση να ..κουράζονται πολύ γρήγορα και να δείχνουν μαραμένα . Θα ξαναβρούν όμως αμέσως τη φρεσκάδα τους αν τα αφήσετε να …. κολυμπήσουν για μία ώρα μέσα σε κρύο …

Για να καθυστερήσουμε το μαρασμό των λαχανικών , τα φυλάμε όλα τα ωμά λαχανικά για σαλάτα ( μαρούλι , ρόκα κλπ) στην ειδική θήκη του ψυγείου μαζί με ένα στεγνό σφουγγαράκι , που θ’ απορροφά την υγρασία τους .

Περίπου δύο ώρες πριν τηγανίσετε τις πατάτες , καθαρίστε τις , κόψτε τις σε μπαστουνάκια και αφήστε τις να μουλιάσουν σε μια γαβάθα , την οποία θα έχετε γεμίσει όχι με νερό , αλλά με μπίρα !!!! Όταν έρθει η …

Οι θηλυκοί αστακοί είναι νοστιμότεροι από τους αρσενικούς . Τους αναγνωρίζουμε από το κέλυφος . Οι θηλυκοί έχουν εντυπωσιακά πτερύγια στο μέρος της κοιλιάς . Οι μέσης ηλικίας αστακοί είναι οι καλύτεροι . Η ηλικία είναι ανάλογη με το μέγεθος …

Το αυθεντικό καλαμάρι είναι κοκκινωπό και τα πτερύγιά του μικρά . Μπορεί να σας παραπλανήσουν, δίνοντας σας θράψαλο ( ένα είδος κατώτερου καλαμαριού ) . Το θράψαλο έχει συνήθως χρώμα γκρίζο και σπανίως κιτρινωπό , στη ράχη του έχει μεγάλα …

Το γνήσιο χταπόδι έχει πόδια κοντά και χοντρά . Το χρώμα του είναι σκούρο γκρίζο προς το μολυβί και η κουκούλα του είναι στρογγυλή και ογκώδης . Αντί για χταπόδι μπορεί να σας πουλήσουν μεληδόνα . Η μεληδόνα έχει σκληρή …

Μαλακόστρακα : Αυτά που βρίσκονται θωρακισμένα κάτω από ένα λιγότερο σκληρό όστρακο ( αρθρόποδα ) . Πρόκειται για τις γαρίδες , τις καραβίδες , τους αστακούς και τα καβούρια . Τα πλένουμε πολύ καλά και τα γυρίζουμε με τη ράχη …

Οστρακόδερμα : Αντί για δέρμα φέρουν όστρακο . Τέτοια είναι τα διάφορα είδη μυδιών , χτένια αχιβάδες , κοχλίες, στρείδια κ.λ.π Πετάμε όσα είναι ορθάνοιχτα και δεν κλείνουν με το άγγιγμα , καθώς και τα σπασμένα . Τα υπόλοιπα τα …