Στην Κουζίνα …

Μαλακόστρακα : Αυτά που βρίσκονται θωρακισμένα κάτω από ένα λιγότερο σκληρό όστρακο ( αρθρόποδα ) . Πρόκειται για τις γαρίδες , τις καραβίδες , τους αστακούς και τα καβούρια . Τα πλένουμε πολύ καλά και τα γυρίζουμε με τη ράχη …

Οστρακόδερμα : Αντί για δέρμα φέρουν όστρακο . Τέτοια είναι τα διάφορα είδη μυδιών , χτένια αχιβάδες , κοχλίες, στρείδια κ.λ.π Πετάμε όσα είναι ορθάνοιχτα και δεν κλείνουν με το άγγιγμα , καθώς και τα σπασμένα . Τα υπόλοιπα τα …

Αν θέλετε άρωμα λικέρ στο παγωτό , προσθέστε 2 κουταλιές σούπας από το ποτό που προτιμάτε , πριν βάλετε το παγωτό στην κατάψυξη .

Προτιμάτε τα φρούτα που πωλούνται σε συσκευασίες από αυτά που είναι χύμα στους πάγκους . Με τη συσκευασία αποφεύγονται η τριβή μεταξύ τους και το σάπισμα και μειώνεται η επαφή με το οξυγόνο .

Τα φρούτα που θα βάλετε στο παγωτό πρέπει να είναι φρέσκα , ώριμα και σε καλή κατάσταση . Σχεδόν όλα τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν , αφού πρώτα καθαριστούν , κοπούν σε κομματάκια και μαλακώσουν για λίγο σε χαμηλή φωτιά …

Μην κόβετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια , γιατί η βιταμίνη C οξειδώνεται και καταστρέφεται τάχιστα με το οξυγόνο του αέρα .

Για να γίνει το παγωτό αφράτο , είναι βασικό να το κτυπήσετε καλά από την αρχή , αλλά και όταν έχει μισοπήξει … Χρησιμοποιήστε άχνη ζάχαρη . Κάνει το μείγμα πιο λείο και με πιο βελούδινη υφή . Τη ζελατίνα …

Αποξηράνετε μερικά βερίκοκα με την εξής διαδικασία : Βγάζετε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα αφήνετε για λίγο σε ένα δοχείο , στο οποίο έχετε ρίξει νερό και λεμόνι ή ξινό . Τα απλώνετε σε ένα δίσκο και τα …

Αν ψήνετε κρέας ή ψάρι στη σχάρα επιλέξτε να γυρίσετε το κρέας ή το ψάρι με λαβίδες και όχι με πιρούνι . Και αυτό γιατί στην απότομη υψηλή θερμοκρασία ζελατινοποιείται η πρωτεΐνη ( δημιουργείται κρούστα προστασίας ) που εμποδίζει την …

Εάν θέλουμε να διαφυλάξει το κρέας όλα τα συστατικά του κατά το μαγείρεμα , θα πρέπει να το βάλουμε σε νερό που βράζει και όχι σε κρύο νερό , περιμένοντας να επέλθει ο βρασμός .

Μην πετάτε το νερό από τα όσπρια που μουλιάζουν και βράζουν , γιατί οι βιταμίνες Β και C και τα άλατα είναι υδατοδιαλυτά και θα φύγουν μαζί με το νερό . Το σωστότερο είναι να τα βράσουμε στο ίδιο νερό …

Μην αφήνετε τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά για πολλή ώρα μέσα στο νερό , γιατί θα χαθεί το πολύτιμο κάλιο που περιέχουν .

Μην βάζετε σόδα στα τρόφιμα για να μαλακώσουν και να βράσουν πιο γρήγορα . Σε αλκαλικό περιβάλλον καταστρέφονται όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β .

Βράστε τα χόρτα και τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και έχετε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας , για να αποφύγετε την έξοδο των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών από το τρόφιμο στο νερό , καθώς και την οξείδωση …

Όταν διαλέγετε πράσα , καλύτερα να διαλέγετε πράσα μετρίου μεγέθους , με ζωηρές ανοιχτόχρωμες ριζούλες και χρώμα λευκοπράσινο , ανοιχτό και λαμπερό . Ακόμα προσέξτε ότι τα πράσα κόβονται σε κομμάτια όσο είναι ωμά . Όταν βράσουν , κόβονται πολύ …

Αν οι πατάτες σας έχουν ζαρώσει και φαίνονται πολυκαιρινές , πριν τις βράσετε , βάλτε τις για λίγη ώρα σε παγωμένο νερό . Με τον ίδιο τρόπο θα ζωντανέψετε και το μαραμένο μαρούλι ….