Στην Κουζίνα …

Αν η συνταγή σας περιλαμβάνει και κρασί, φροντίστε πάντα να το προσθέτετε αφού πρώτα ροδίσει το κρέας και όχι στην αρχή. Μην ραντίζετε το ψητό σας με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί, γιατί θα μαλακώσετε την επιφάνειά του και …

Η θερμοκρασία ψησίματος δεν ρυθμίζεται μόνο στο φούρνο, αλλά και στα κάρβουνα. Για να ελαττώσετε τη θερμότητα, καλύψτε τα κάρβουνα με στάχτη, αντίθετα, όταν θέλετε να την αυξήσετε, απομακρύνετε τη στάχτη, ανακατέψτε τα κάρβουνα και κάντε λίγο αέρα με ένα …

Εάν ξεροψηθεί η επιφάνεια του κρέατος και θέλετε να το διατηρήσετε στο φούρνο ζεστό, αφού κλείσετε το φούρνο σκεπάστε το μα αλουμινόχαρτο. Έχετε όμως πάντα υπόψη σας ότι από τη στιγμή που θα κλείσετε το φούρνο, η θερμότητα διατηρείται υψηλή …

Αν οι σχάρες που θα χρησιμοποιήσετε είναι καινούργιες, δεν πρέπει να τις πλύνετε. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και βάλτε τις πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Μόλις μαυρίσουν, είναι έτοιμες για χρήση.

Αν ψήσετε το κρέας σας στη γάστρα ή σε άλλο σκεύος που κλείνει, θα γίνει νόστιμο και ζουμερό, αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 20 με 30 βαθμούς.

Χρησιμοποιήστε κάρβουνα που προέρχονται από δρυ, γιατί είναι πιο αποτελεσματικά και κρατάνε περισσότερο. Αποφύγετε αυτά που προέρχονται από πεύκα και έλατα, γιατί η ρητίνη που περιέχουν βγάζει κάπνα, που μαυρίζει το κρέας και το κάνει να μυρίζει άσχημα. (υπολογίστε περίπου …

Αφήνετε το κρέας να ψηθεί από τη μία πλευρά και όταν ροδίσει, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και το γυρίζετε μόνο μία φορά από την άλλη πλευρά.

Ανάψτε τα κάρβουνα και αφήστε τα μέχρι να σβήσει η φλόγα τελείως (να χωνέψουν, όπως λέγεται), γιατί, αν η φωτιά δεν σβήσει τελείως, θα αναζωπυρώνεται, με αποτέλεσμα να μαυρίσει το κρέας και να καεί εξωτερικά.

Για να δώσετε στο ψητό μια άλλη γεύση, μόλις ροδίσει περιχύστε το με λίγο μπράντι.

Για να ανάψετε τα κάρβουνα, χρειάζεστε προσανάμματα. Αποφύγετε τα χαρτιά και τις εφημερίδες και κυρίως τα κουκουνάρια, γιατί μπορεί να σκάσουν και να σας τραυματίσουν. Καλύτερα προσανάμματα θεωρούνται οι κληματόβεργες, τις οποίες πρέπει να τοποθετήσετε κάτω από τα κάρβουνα.

Κατάλληλο για ψητό στη γάστρα, αλλά και για γιουβέτσι.

Γίνεται υπέροχο ρολό.

Γίνεται ρολάκια με τυρί, πιπεριές και αρωματικά.

Το κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα ή στην ψηστιέρα γίνεται πιο μαλακό αν πριν το ψήσετε, το βάλετε σε μια μαρινάτα με 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού, 6 κόκκους πράσινου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης και 2 κλωνάρια …

Ψήνεται ολόκληρο με ελαιόλαδο, κρασί και δεντρολίβανο.

Το κόκκινο κρέας (μοσχάρι ή βοδινό) ψήνεται σε πιο δυνατή φωτιά από ότι τα πιο ανοιχτά κρέατα (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα).