Ψάρια – Θαλασσινά

Το αυθεντικό καλαμάρι είναι κοκκινωπό και τα πτερύγιά του μικρά . Μπορεί να σας παραπλανήσουν, δίνοντας σας θράψαλο ( ένα είδος κατώτερου καλαμαριού ) . Το θράψαλο έχει συνήθως χρώμα γκρίζο και σπανίως κιτρινωπό , στη ράχη του έχει μεγάλα …

Το γνήσιο χταπόδι έχει πόδια κοντά και χοντρά . Το χρώμα του είναι σκούρο γκρίζο προς το μολυβί και η κουκούλα του είναι στρογγυλή και ογκώδης . Αντί για χταπόδι μπορεί να σας πουλήσουν μεληδόνα . Η μεληδόνα έχει σκληρή …

Μαλακόστρακα : Αυτά που βρίσκονται θωρακισμένα κάτω από ένα λιγότερο σκληρό όστρακο ( αρθρόποδα ) . Πρόκειται για τις γαρίδες , τις καραβίδες , τους αστακούς και τα καβούρια . Τα πλένουμε πολύ καλά και τα γυρίζουμε με τη ράχη …

Οστρακόδερμα : Αντί για δέρμα φέρουν όστρακο . Τέτοια είναι τα διάφορα είδη μυδιών , χτένια αχιβάδες , κοχλίες, στρείδια κ.λ.π Πετάμε όσα είναι ορθάνοιχτα και δεν κλείνουν με το άγγιγμα , καθώς και τα σπασμένα . Τα υπόλοιπα τα …

Μαλάκια : χταπόδια , καλαμάρια σουπιές . Κάω από τρεχούμενο νερό τα πιάνουμε από το λαιμό ( το σημείο που ενώνεται η κουκούλα με τα πόδια ) και τα τραβάμε για να αποκολλήσουμε τα δύο μέρη . Αφαιρούμε τα εντόσθια …

Πριν αγοράσετε καπνιστό σολομό πρέπει να προσέξετε τα εξής σημεία : α) Ο καλός καπνιστός σολομός αναδίδει ένα διακριτικό , γλυκό άρωμα καπνού και βουτύρου . Έχει λεπτή , ελαφρά λιπαρή και ευχάριστη γεύση , απαλή υφή και λιώνει στο …

Κόβετε σε κομμάτια τον παστό μπακαλιάρο και τα αφήνετε να μουλιάσουν για 30 ώρες τουλάχιστον , μέσα σε ένα δοχείο με νερό . Κατά την διάρκεια αυτών των ωρών καλό είναι να αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές . Επίσης μπορούμε …

Όταν ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο αν θέλετε να “γλυκάνει ” , βουτήξτε τον στο τέλος σε ελαφρά χλιαρό νερό και αφήστε τον εκεί για δύο περίπου ώρες …

Για να γίνει ελαφρύς ο μπακαλιάρος , προσθέστε στο νερό που τον ξαλμυρίζετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά .