Εγκυκλοπαίδεια

Κοιμήσου συ μωράκι μου, σε κούνια καρυδένια σε ρουχαλάκια κεντητά και μαργαριταρένια . Έλα Χριστέ και Παναγιά και πάρτο στους μπαξέδες και γέμισε τους κόρφους του λουλούδια, μενεξέδες . Κοιμήσου, συ παιδάκι μου, κι η μοίρα σου δουλεύει και το …

Έλα μπαμπά μου γρήγορα Και μην αργείς Στα ξένα Γιατί εγώ μεγάλωσα Και περιμένω εσένα .

Κοιμήσου χαϊδεμένο μου κι εγώ σε νανουρίζω και τη κουνίτσα σου κουνώ, γλυκά σε αποκοιμίζω . Ύπνε που παίρνεις τα παιδιά και που τα μεγαλώνεις έλα πάρε και τούτο . Μικρό μικρό σου το δωσα μεγάλο φέρε μου το, μεγάλο …

Ταχτιρτί του λέγανε και μου το παντρεύανε και του δίνανε για προίκα μία βαρέλα και μία βίκα .

Έλα –έλα το παιδί μου Τώρα πούμαι μοναχή μου Έλα –έλα με τα μένα Κι ας την μάνα που σε γέννα .

Έχει ο βασιλιάς αγόρι έχουμε κι εμείς κορίτσι να τα αρραβωνιάσουμε και να τα παντρέψουμε .

Διαβάστε τη συσκευασία . Εκτός από την ημερομηνία λήξης , θα πρέπει υποχρεωτικά να υπάρχει και ημερομηνία αλιείας . Προτιμήστε το προϊόν του οποίου η ημερομηνία αλιείας είναι όσο πιο κοντά γίνεται σε σχέση με την ημερομηνία που αγοράζετε . …

Πιάστε μία γαρίδα ή μια καραβίδα . Αν σας φαίνεται πως είναι στεγνή , ίσως δεν έχει συντηρηθεί σωστά , μέχρι να φτάσει στην αγορά , ή δεν είναι τόσο φρέσκια . Μυρίστε τις . Αν έχουν έντονη μυρωδιά αμμωνίας …

Τα ξερά σκόρδα πωλούνται όλο το χρόνο . Είναι καλά όταν είναι βαριά και όχι κούφια . Οι σκελίδες τους πρέπει να είναι σφιχτά δεμένες στο κεφάλι του σκόρδου και να μην έχουν φυτρώσει . Το σκόρδο διατηρείται σε σκιερό …

Διαλέξτε φρέσκα , ώριμα , γερά φρούτα με ζωηρό χρώμα και σφριγηλή όψη , χωρίς κηλίδες , χτυπήματα και τρύπες , γιατί θα αναγκαστείτε όταν τα καθαρίζετε να πετάξετε μεγάλο μέρος τους . Δεν πρέπει επίσης να είναι ούτε πολύ …

Προσέξτε το κεφάλι . Αν έχει μαυρίσει , τότε πιθανόν να είναι κατεψυγμένες , που τις έχουν ξεπαγώσει , άρα ακατάλληλες για κατανάλωση . Παρατηρήστε το κέλυφος . Τόσο οι γαρίδες όσο και οι καραβίδες έχουν μια χαρακτηριστική γυαλάδα στο …

Για να εξασφαλιστεί η καλή συντήρηση της μαρμελάδας , η αναλογία φρούτου και ζάχαρης στις περισσότερες μαρμελάδες πρέπει να είναι 370 – 500 γρ . ζάχαρης για κάθε 500 γρ . φρούτου .

Συμβαίνει συχνά το νερό της βρύσης να μυρίζει χλώριο . Για να περιοριστεί η έντονη μυρωδιά χλωρίου , ένας απλός τρόπος είναι , όταν γεμίζετε τα μπουκάλια , να τα αφήνετε για μερικές ώρες χωρίς καπάκι μέσα στο ψυγείο .

Το ζαχάρωμα της μαρμελάδας αποφεύγεται αν στο τέλος προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή τρεις – τέσσερις κουταλιές γλυκόζη .

Κατά τη διάρκεια του βρασμού , φροντίστε να την ξαφρίζετε , για να μη σχηματιστούν αργότερα στην επιφάνεια του βάζου άσπροι αφροί . Εάν το φρούτο που θα επιλέξετε είναι ξινό , χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα ζάχαρης και φρούτου .

Πρέπει να βράζετε τις μαρμελάδες σε δυνατή φωτιά , για να “δένουν ” γρήγορα και να διατηρούν το χρώμα τους . Αποφεύγετε να τις σκεπάζετε , γιατί αφενός μεν οι υδρατμοί που πέφτουν μέσα εμποδίζουν το γρήγορο ” δέσιμό ” …