Ουσίες – Συστατικά – Ινες

Είδη διατροφής από φυτά, περιέχουν ινώδεις ουσίες και των δύο κατηγοριών, σε δυσανάλογες ποσότητες. Τα μήλα, για παράδειγμα, περιέχουν περισσότερες διαλυτές ίνες ενώ τα δημητριακά είναι πηγές μεγάλων ποσοτήτων αδιάλυτων ινών

Οι δύο αυτές κατηγορίες ινών, δρουν τελείως διαφορετικά στον οργανισμό γι’ αυτό, σύμφωνα πάντα με την άποψη των ερευνητών, και βοηθούν σε ποικίλες, διαφορετικές καταστάσεις. Για παράδειγμα, οι διαλυτές ίνες βοηθούν στο να μειώσουν την χοληστερόλη του οργανισμού, ενώ οι …

Το φολικό οξύ συναντάται κυρίως στους ξηρούς καρπούς, ατα πράσινα λαχανικά, στο κρέας, στα όσπρια, στα δημητριακά. Συμμετέχει στη σύνθεση διαφόρων αμινοξέων.

Η Γλυκόζη βρίσκεται στο χυμό των λαχανικών και των φρούτων. Όλοι οι υδατάνθρακες μεταβάλλονται σε γλυκόζη με την πέψη και με αυτήν τη μορφή κυκλοφορούν στο αίμα.

Η Φρουκτόζη περιέχεται στα φρούτα και στο μέλι. Ιδιαίτερα το μέλι είναι μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Η φρουκτόζη είναι το γλυκύτερο από όλα τα σάκχαρα.

Η γ αλακτόζη δε βρίσκεται ελεύθερη στη φύση, αλλά προέρχεται από τη διάσπαση της λακτόζης.

Η λακτόζη είναι ο μοναδικός υδατάνθρακας που δεν είναι φυτικός αλλά παράγεται από τα θηλαστικά. Είναι απαραίτητη ιδιαίτερα στα παιδιά γιατί συμβάλλει στην αφομοίωση του ασβεστίου και διατηρεί σε καλή κατάσταση τη χλωρίδα του εντέρου.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται στο γάλα και στα προϊόντα του είναι αναντικατάστατη. Η ανάγκη του οργανισμού σε πρωτείνες υψηλής βιολογικής αξίας σαν και αυτές που περιέχονται στο γαλακτοκομικά προϊόντα είναι διαρκής και επιτακτική, αφού οι βλάβες από …

Οι φυτικές ίνες αποτελούν μία ιδιαίτερη ομάδα τροφίμων με ελάχιστη θερμιδική απόδοση. Ανήκουν στην ομάδα των υδατανθράκων. Αυξάνουν την περισταλτικότητα του εντέρου και η κατανάλωσή τους, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, συνδέθηκε με την αποτροπή του καρκίνου του παχέος εντέρου.Η σπουδαιότητα …

Β1 – ΘΕΙΑΜΙΝΗ συναντάται στο κρέας,στα δημητριακά,στα όσπρια.Συμβάλλει στην πρόληψη Beri – Beri,στην πρόληψη ανορεξίας και κόπωσης.

Η ΝΙΑΣΙΝΗ συναντάται στο κρέας,στο ψάρι, στα δημητριακά,στα όσπρια. Συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις , προλαμβάνει την πελλάγρα και ενισχύει το νευρικό σύστημα .

Η καθημερινή λήψη υδατανθράκων είναι απαραίτητη, όχι μόνο γιατί εξασφαλίζουν σημαντικό μέρος των θερμιδικών αναγκών, αλλά και γιατί η χαμηλή περιεκτικότητα της τροφής σε υδατάνθρακες οδηγεί σε αύξηση πρόσληψης λιπών και πρωτεϊνών.

Στη διάρκεια του πρώτου χρόνου της ζωής, ο κύριος υδατάνθρακας που καταναλώνει ο άνθρωπος είναι η λακτόζη.Η λακτόζη είναι απαραίτητη, ειδικά στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων, γιατί διευκολύνει την απορρόφηση και την αφομοίωση του ασβεστίου.

Οι ρίζες οξυγόνου είναι «αγενείς» ουσίες του οργανισμού οι οποίες, αν βρουν την ευκαιρία, προκαλούν βλάβες στη λειτουργία των κυττάρων. Ευτυχώς τα αντιοξειδωτικά είναι ικανά να τις δεσμεύσουν και να προστατεύσουν αποτελεσματικά τον οργανισμό.

Όλα τα φλαβονοειδή θεωρούνται πολύ σημαντικοί παράγοντες για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Μερικά απ’ τα πιο γνωστά ονόματα φλαβονοειδών είναι η κερσετίνη που βρίσκεται στα μπρόκολα και το σταφύλι, οι κατεχίνες του τσαγιού και των μήλων, η απιγενίνη …

Οι κατεχίνες είναι αντιοξειδωτικά, τύπου “φλαβονοειδή”, που βρίσκονται στο κρασί και στο τσάι. Από τη φύση κλεισμένα στα φύλλα του τσαγιού, απελευθερώνονται κατ’ ευθείαν στο φλιτζάνι μόλις τα φύλλα έρθουν σε επαφή με το βραστό νερό.