Πιπεριές και περιεκτικότητα

Οι πράσινες πιπεριές είναι καλή πηγή βιταμίνης C, καρατενοειδών, φυτικών ινών
και καλίου. Μια ωμή πιπεριά περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από ένα ποτήρι χυμό
πορτοκάλι. Η περιεκτικότητα τους σε βιταμίνη C και καροτενοειδή επηρεάζεται από
το βαθμό ωριμότητας τους. Οι πιο ώριμες, δηλαδή είναι και πιο πλούσιες σε
θρεπτικά συστατικά. Το μαγείρεμα, όμως, μπορεί να καταστρέψει σημαντικό μέρος
της βιταμίνης C.