Ψωμί και διατροφική αξία

Το ψωμί περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και
ιχνοστοιχεία. Το ψωμί και τα άλλα τρόφιμα της ομάδας των δημητριακών αποτελούν
τη βασική πηγή υδατανθράκων για τον οργανισμό. Οι υδατάνθρακες μεταβολίζονται
στο σώμα μας σε γλυκόζη, η οποία είναι η βασική πηγή ενέργειας. Όλα τα όργανα
χρειάζονται υδατάνθρακες ως καύσιμο, αλλά για τον εγκέφαλο και τα ερυθρά κύτταρα
η γλυκόζη αποτελεί τη βασική και σχεδόν αποκλειστική μορφή ενεργειας.