ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Αν ψήνετε κρέας ή ψάρι στη σχάρα επιλέξτε να γυρίσετε το κρέας ή το ψάρι με λαβίδες και όχι με πιρούνι . Και αυτό γιατί στην απότομη υψηλή θερμοκρασία ζελατινοποιείται η πρωτεΐνη ( δημιουργείται κρούστα προστασίας ) που εμποδίζει την έξοδο του ζωμού του κρέατος . Με το πιρούνι τρυπάμε την κρούστα και ο ζωμός με τις πολύτιμες ουσίες του χάνεται από την τροφή .