Κιμάς

Για κιμά προσφέρονται κυρίως το μασχάρι και το χοιρινό. Αυτά τα ζώα έχουν πολύ
μυϊκό ιστό και βγάζουν εύκολα κιμά. Κατάλληλα μέρη του ζώου για κιμά είναι το
κόντρα φιλέτο, η σπάλα, το νουά, ο μηρός και η λάπα.