Κρέας τηγανητό

Τηγανητό γίνεται κυρίως το χοιρινό, για το λόγο ότι περιέχει πολύ κολλαγόνο. Το
κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που έχει την ιδιότητα να στερεοποιείται στις υψηλές
θερμοκρασίες τηγανίσματος. Όταν στερεοποιηθεί το κολλαγόνο, το κρέας φαίνεται
ξεροψημένο εξωτερικά και στο εσωτερικό του είναι ζουμερό. Κατάλληλα μέρη του
ζώου για τηγανητό είναι το κιλότο, το μπον φιλέ, το ψαρονέφρι και οι μπριζόλες.