Κρέας βραστό

Όταν βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος με σκοπό να το κάνουμε σούπα, μπορούμε να
παρατείνουμε το βρασμό όσο θέλουμε, προσθέτοντας απλώς λίγο νερό περισότερο
νερό. Για το λόγο αυτό, βράζουμε συνήθως τα σκληρά κρέατα, όπως είναι η γίδα, το
πρόβειο ή το βοδινό. Τα κατάλληλα μέρη του ζώου για βραστό είναι η σπάλα, ο
μηρός, η λάπα, το ποντίκι, ο σβέρκος, το στήθος, οι στηθοπλευρές και το κότσι.