Μενού

Κρέας

Καταχωρήσεις για το σωστό μαγείρεμα του κέρατος.Πλούσιο υλικό από συμβουλές κόλπα και προτάσεις!

ΣΠΛΑΧΝΑ

Πριν αγοράσετε σπλάχνα , συκώτι , καρδιά , νεφροί , προσέξτε να μη φέρουν οζίδια και κύστεις . Αν επιλέγονται κατεψυγμένα , αυτά δεν πρέπει να έχουν αποψυχθεί .

Συνέχεια »

ΚΙΜΑΣ ΚΑΙ ΖΥΜΩΜΑ

Για να μην κολλά ο κιμάς στα χέρια σας , πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα του κιμά, βρέξτε τα με κρύο νερό. Ο κιμάς θα “γλιστρά” εντυπωσιακά ανάμεσα από τα δάχτυλά σας .

Συνέχεια »

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Για να μη σκάνε τα λουκάνικα στο τηγάνι τα βράζετε πρώτα για 10 περίπου λεπτά, τα στραγγίζετε και τα τηγανίζετε αυξάνοντας σταδιακά τη φωτιά. Εναλλακτικά, τα τρυπάτε με πιρούνι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο για να βρίσκουν διέξοδο τα υγρά τους.

Συνέχεια »

ΑΦΥΔΑΤΩΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Οταν ψήνετε το ψητό σας στο φούρνο στεγνώνει ; Την ώρα που το ψήνετε βάλτε στο φούρνο ένα μικρό πυρέξ ή ένα πήλινο μπολ με νερό . Η εξάτμιση του νερού θα εμποδίσει την αφυδάτωση του κρέατος .

Συνέχεια »

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Το μοσχαράκι γάλακτος είναι ζώο νεαρής ηλικίας , που έχει τραφεί αποκλειστικά με γάλα , το κρέας του είναι ανοιχτόχρωμο και οι ίνες του τρυφερές .

Συνέχεια »

ΒΟΔΙΝΟ

Το βοδινό είναι από μοσχάρι μεγάλης ηλικίας .Το κρέας του έχει πιο σκούρο χρώμα από το μοσχαράκι και χρειάζεται περισσότερη ώρα για βράσιμο ή ψήσιμο , επειδή οι ίνες του είναι πολύ σκληρές .

Συνέχεια »

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

Οι καλύτερες είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο .Βγαίνουν από το κόντρα (“καρέ”) κι έχουν κόκαλο . Ψήνονται στα κάρβουνα ή στο τηγάνι . Η σπαλομπριζόλα ( βγαίνει από τη σπάλα ) , είναι πιο νόστιμη και τρυφερή από την μπριζόλα …

Συνέχεια »

ΜΠΟΝ ΦΙΛΕ

Είναι το κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος ανάμεσα στο μπούτι και τα πλευρά του ζώου και είναι το πιο ακριβό κομμάτι του . Είναι άπαχο , μαλακό , χωρίς κόκαλο και γίνεται ψητό στη σχάρα , σοτέ , και τηγανητό .

Συνέχεια »

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Είναι το “μπον φιλέ” του χοιρινού . Βγαίνει από το καρέ . Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος και μαγειρεύεται ολόκληρο ή σε φέτες . Το πάνω κομμάτι κάνει για λεπτά φιλέτα , που ψήνονται στο τηγάνι και το …

Συνέχεια »

ΧΟΙΡΙΝΟ

Το καλό χοιρινό είναι ηλικίας 10 έως 15 μηνών και έχει χρώμα ροζ. Τα καλύτερα κομμάτια του είναι : οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο και το ψαρονέφρι .

Συνέχεια »

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες δεν είναι τόσο νόστιμες όσο οι χοιρινές , αλλά είναι πιο υγιεινές , γιατί έχουν λιγότερο λίπος . Βγαίνουν από τη σπάλα (σπαλομπριζόλες) , και το κόντρα ( καρέ ) που βρίσκεται μεταξύ “σέλας ” και λαιμού …

Συνέχεια »

ΦΡΕΣΚΟ ΚΟΥΝΕΛΙ

Το φρέσκο κουνέλι έχει ροζέ χρώμα και τρυφερό κρέας , μόνο όταν είναι μικρό ( γύρω στο 1 με 1/2 κιλό ). Μπορούμε να το διατηρήσουμε στη ψύξη για 3 μέρες και στην κατάψυξη για περισσότερο από 3 μήνες .

Συνέχεια »

ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Γλώσσα : βραστή , στιφάδο .Συκώτι : ψητό στα κάρβουνα , τηγανητό , στιφάδο .Καρδιά : βραστή , τηγανητή , κοκκινιστή .Νεφρά : βραστά , τηγανητά , σοτέ .

Συνέχεια »
banner
asxetos.gr