Μενού

Κρέας

Καταχωρήσεις για το σωστό μαγείρεμα του κέρατος.Πλούσιο υλικό από συμβουλές κόλπα και προτάσεις!

ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

Το φρέσκο κρέας έχει λευκό λίπος , συμπαγές και όχι γλοιώδες . ( Το λίπος με τον καιρό ταγκιάζει , και αποκτά μία υποκίτρινη χροιά , που είναι δηλωτική της παλαιότητας και της κακής συντήρησή του κρέατος ).

Συνέχεια »

ΓΕΥΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το κρέας έχει την καλύτερη δυνατή γεύση και τρυφερότητα μετά τη διατήρηση του σφαγίου σε θερμοκρασία ψύξης (2° C ) για 2 – 4 εβδομάδες .

Συνέχεια »

3.ΚΟΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Κιλότο : ψητό , ροσπίφ , σνίτσελ , σουβλάκι . Κόντρα και φιλέτο : ροσμπίφ , μπιφτέκια , στο γκριλ , στα κάρβουνα .Μπον φιλέ : στο ατμό , στο τηγάνι , ψητό κατσαρόλας . Μπριζόλες : στα κάρβουνα , …

Συνέχεια »

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΣ

Όταν ψήνετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος στη ψησταριά , τραβήξτε τη φωτιά στη μία άκρη και βάλτε το κρέας στην άλλη , με ένα ταψάκι από κάτω , για να μαζεύει τους χυμούς .

Συνέχεια »

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΑΡΩΜΑ

Για να δώσετε μεσογειακό άρωμα στο ψητό κρέας , τυλίξτε βρεγμένα κλαδιά από αρωματικούς θάμνους ( δεντρολίβανο , δάφνη , ρίγανη κλπ . ) σε αλουμινόχαρτο , κάνοντας μερικές τρύπες με το πιρούνι και ρίξτε τα στα κάρβουνα . Όπως …

Συνέχεια »

ΨΗΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ

Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί το κρέας , κάντε μια μικρή κοψιά με κοφτερό μαχαίρι κοντά στο κόκαλο ή στο πιο χοντρό μέρος του κομματιού , αν είναι ξεκοκαλισμένο . Το εσωτερικό μέρος δεν θα πρέπει να έχει αίμα …

Συνέχεια »

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΣ ( ΨΗΣΙΜΟ )

Όταν ψήνετε μεγάλα κομμάτια κρέας , που κατόπιν θα κόψετε σε φέτες για να σερβίρετε ( π.χ . ολόκληρο φιλέτο ή ένα μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο και δεμένο σε ρολό ) . Εδώ χρειάζεται να κλείνεται το καπάκι της ψησταριάς , …

Συνέχεια »

ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ

Εάν θέλουμε να διαφυλάξει το κρέας όλα τα συστατικά του κατά το μαγείρεμα , θα πρέπει να το βάλουμε σε νερό που βράζει και όχι σε κρύο νερό , περιμένοντας να επέλθει ο βρασμός .

Συνέχεια »

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

Για να μην κυρτώνουν οι μπριζόλες κατά το ψήσιμο, κόψτε το λίπος που βρίσκεται γύρω-γύρω καλά σε δύο – τρία σημεία .

Συνέχεια »

ΓΥΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Χρησιμοποιήστε λαβίδα ή ένα λείο σύνεργο για να γυρίσετε το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος . Ένα πιρούνι θα τρυπήσει την ψημένη κρούστα του κρέατος, απελευθερώνοντας το ζωμό και αφήνοντας το κρέας ξερό .

Συνέχεια »

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

Τα μπιφτέκια σας θα γίνουν πιο αφράτα, αν προσθέσετε στη ζύμη τους λίγη μπίρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου Sprite .

Συνέχεια »

ΚΡΕΑΣ

Για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα του μαγειρευτού κρέατος (λεμονάτου ή κοκκινιστού), αλευρώστε το κρέας πριν το τσιγαρίσετε .

Συνέχεια »
banner
asxetos.gr