Ψαρονέφρι

Ψήνεται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες. Το κεντρικό κομμάτι, που ονομάζεται καρδιά, είναι κατάλληλο για σχάρα αν κοπεί σε φέτες πάχους 2 – 3 εκατοστών περίπου.