ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Είναι το “μπον φιλέ” του χοιρινού . Βγαίνει από το καρέ . Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος και μαγειρεύεται ολόκληρο ή σε φέτες . Το πάνω κομμάτι κάνει για λεπτά φιλέτα , που ψήνονται στο τηγάνι και το κεντρικό ( η καρδιά ) , κόβεται σε φέτες πάχους δυο έως τριών εκατοστών και είναι κατάλληλο για σχάρα.