Στην Κουζίνα …

Τα μάτια των φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι λαμπερά και να εξέχουν (στην αντίθετη περίπτωση είναι θολά και βουλιαγμένα).

Όταν καθαρίζετε τα ψάρια , αν είναι φρέσκα , απολεπίζονται εύκολα και τα εντόσθιά τους βγαίνουν ολόκληρα, χωρίς να διαλύονται.

Επειδή πολλοί ιχθυοπώλες καταφεύγουν σε διάφορα τεχνάσματα για να μας μπερδέψουν π.χ. βάζουν τα μπαγιάτικα ψάρια στο ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία , για να γίνουν δύσκαμπτα όπως τα φρέσκα , πρέπει να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή σε πολλές από τις ενδείξεις …

Οι φρέσκες γαρίδες γλιστράνε εύκολα μέσα στο χέρι , ενώ οι αλλοιωμένες δίνουν μια αίσθηση ζέστης όταν βυθίζετε το χέρι σας στο ιχθυοκιβώτιο που τις περιέχει.

Τα μαλακόστρακα ( καβούρια , αστακοί , γαρίδες , καραβίδες κλπ.) πρέπει να έχουν ανοιχτό χρώμα , χωρίς μαύρες κηλίδες , πόδια στερεά προσκολλημένα στο σώμα και δύσκαμπτα. Οι ουρές τους επίσης δεν πρέπει να είναι χαλαρές.

Τα φρέσκα κεφαλόποδα ( καλαμάρια , σουπιές , χταπόδια κλπ) πρέπει να έχουν γυαλιστερή , υγρή όψη , πλοκάμια ανθεκτικά στο τράβηγμα και σάρκα συμπαγή και ελαστική . Συχνό γνώρισμα αλλοίωσης είναι το ροζ χρώμα που παίρνει το δέρμα τους …

Το κέλυφος των οστρακοειδών ή θαλασσινών πρέπει να είναι κλειστό και να δείχνει σημάδι ζωής όταν προσπαθείτε να στο ανοίξετε. Ανοίγοντάς το , η σάρκα τους πρέπει να είναι γερά προσκολλημένη στο κέλυφος , υγρή και άοσμη. Για να διαπιστώσετε …

Ξέρετε πως να κάνετε το λάδι που τηγανίζετε ή μαγειρεύετε να διαρκέσει αναλλοίωτο περισσότερο; Φυλάτε το σε στεγανά κλειστά σκούρα πλαστικά μπουκάλια. Ο αέρας και το φως αλλοιώνουν την ποιότητα του λαδιού.

Θέλετε να παρασκευάσετε σπιτίσιο τυρί, νοστιμότατο, αγνό και εύκολο; Σε μια κατσαρόλα προσθέστε 2 λίτρα ατόφιο γάλα (3.25%). Προσθέστε ακόμα ένα λίτρο κρέμας (10%) και 1 ½ κουταλιά της σούπας άσπρο ξύδι. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία, έως ότου …

Αρχίστε με 2 λίτρα ατόφιου γάλακτος (3.75%) σε μια κατσαρόλα, και μισό λίτρο κρέμας 10-15%. Θερμάνετέ το μέχρι να αρχίσει να βράζει ανακατεύοντάς το συχνά. Αφήστε το να κρυώσει, και προσθέστε ένα κεσεδάκι γιαούρτι απλό (plain) κατά προτίμηση BEATRICE. Ανακατέψτε …

Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό χρησιμοποιήστε ακτινίδια! Αυτά τα πράσινα, ξινούτσικα χνουδωτά φρούτα. Κόψτε μερικά σε φέτες και απλώστε τες επάνω στο κρέας στο ψυγείο, που θέλετε να μαγειρέψτε την επόμενη ημέρα.

Έχετε πρόβλημα να πλύνετε το σπανάκι, και γευόσαστε συχνά άμμο ή χώμα όσο και αν το ξεπλύνετε ; Δοκιμάστε να το κρατήσετε επί λίγα λεπτά σε αλατόνερο πρώτα πριν τα ξεπλύνετε !

Αν αγοράσουμε άγουρα (σκληρά) ακτινίδια μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο σας επί μήνες. Όταν θέλουμε να ωριμάσουν, τα αφήνουμε έξω από το ψυγείο έως ότου μαλακώσουν.

Μύρισε ο φούρνος μικροκυμάτων σας “ψαρίλα” όταν ξεπαγώνατε ή μαγειρεύατε ψάρι; Σε μια κούπα, βάλτε μερικές κουταλιές υγρού βανίλιας, και τοποθετήστε την στο φούρνο, τον οποίο αφήνετε να λειτουργήσει στην υψηλή κλίμακα επί ένα λεπτό

Αν οι νεροχύτες σας έχουν στίγματα στα σημεία που στάζει το νερό απ τις βρύσες, βρέξτε ένα σφουγγάρι με μείγμα από νερό, σαπούνι των πιάτων και αμμωνία, απλώστε το επάνω στα στίγματα και αφήστε το επί μερικές ώρες. Μετά σκουπίστε …

Αν θέλετε να παρασκευάσετε ωραιότατο ξύδι από σταφύλια, σημειώστε, ότι είναι πολύ πιο δύσκολο απ’ ότι να φτιάξετε κρασί, όσο και αν αυτό σας φαίνεται περίεργο. Αφήστε τον μούστο να βράσει κανονικά και να γίνει κρασί. Μετά, για να μεταβάλλετε …