Στην Κουζίνα …

Αν μπερδέψατε τα ωμά με τα βρασμένα αβγά γυρίστε τα σα σβούρα πάνω σε μια λεία επιφάνεια. Αν γυρίζουν αργά και ακανόνιστα, τα αβγά είναι ωμά. Αν γυρίζουν γρήγορα και σταθερά, τότε είναι βρασμένα.

Όταν πάτε να αγοράσετε αμνοερίφια προσέξτε τα σφάγια να μην παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή , όπως αυτή της αμμωνίας στην θωρακική και κοιλιακή κοιλότητα .

Το χρώμα της μελάνης όλων των σφραγίδων στα σφάγια είναι το λαμπρό κυανούν ( ανοικτό γαλάζιο ) για τα σφάγια ζώων που γεννήθηκαν στην Ελλάδα ή σε χώρες της Ερωπαϊκής Ένωσης και το καστανό για τα σφάγια ζώων που γεννήθηκαν …

Τα σφάγια πρέπει να φέρουν σφραγίδες καταγωγής , με το όνομα της χώρας γέννησης του ζώου .

Για μαγειρικά παρασκευάσματα από εντόσθια ( κοκορέτσι , μαγειρίτσα ) κατάλληλα είναι τα έντερα και η συκωταριά ( εκτός της σπλήνας και του ειλεού ) όλων των κατηγοριών των σφαγίων των αιγοπροβατοειδών ανεξαρτήτως ηλικίας .

Τα σφάγια πρέπει να φέρουν σφραγίδες κατηγορίας , αναλόγως του είδους και της ηλικίας των αιγοπροβατοειδών , στις οποίες αναγράφονται , κατά περίπτωση , η κατηγορία των σφαγίων και η πόλη στην οποία βρίσκεται το σφαγείο .

Για το οβελία κατάλληλο είναι το κρέας των σφαγίων , ηλικίας άνω των 12 μηνών ( σφάγια που φέρουν σφραγίδα κατηγορίας ” Ζυγούρι ” ή “Βετούλι ” ή “τράγος ” ) με εξαίρεση το κεφάλι και το νωτιαίο μυελό .

Οι καταναλωτές κατά την αγορά του κρέατος αμνοεριφίων πρέπει να αποφεύγουν την αγορά σφαγίων που φέρουν στην επιφάνειά τους ρύπους από περιεχόμενο στομάχων και εντέρων ή γλοιώδες επίστρωμα ( γλίτσα ).

Για τον οβελία κατάλληλα είναι ολόκληρα τα σφάγια με το κεφάλι και το επίπλου (μπόλια ) , ηλικίας κάτω των 12 μηνών ( σφάγια που φέρουν σφραγίδα κατηγορίας “αμνός γάλακτος ” ή “αμνός ” ή “ερίφιον γάλακτος ” ή “ερίφιον …

Πριν αγοράσετε σπλάχνα , συκώτι , καρδιά , νεφροί , προσέξτε να μη φέρουν οζίδια και κύστεις . Αν επιλέγονται κατεψυγμένα , αυτά δεν πρέπει να έχουν αποψυχθεί .

Οι καταναλωτές πριν αγοράσουν το κρέας τους πρέπει να επιλέξουν υπεύθυνο κρεοπώλη , που τηρεί συνθήκες υγιεινής στο κρεοπωλείο του ( περιβάλλον κρεοπωλείου , εξοπλισμός , προσωπικό ).

Αμαρέτι (amoretti ή amaretti) , λέγονται τα μικρά, ιταλικά γλυκά μπισκοτάκια με άρωμα πικραμύγδαλου που συνοδεύουν τον καφέ στο τέλος του γεύματος.

Για νόστιμες πατάτες φούρνου , δημιουργήστε ένα ευφάνταστο μίγμα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Περιχύστε τις πατάτες, αφού προηγουμένως τις έχετε ρίξει ελαιόλαδο.

Για να μην κολλά ο κιμάς στα χέρια σας , πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα του κιμά, βρέξτε τα με κρύο νερό. Ο κιμάς θα “γλιστρά” εντυπωσιακά ανάμεσα από τα δάχτυλά σας .

Λαχανικά κατσαρόλας νόστιμα, τραγανά, χωρίς πολύ «ζουμί» και κυρίως λαχανικά που δεν έχουν λιώσει στο μαγείρεμα. Το μυστικό: Όχι πολύ έντονο βράσιμο σε πολύ νερό. Εκμεταλλευτείτε τους χυμούς τους και λίγη φρέσκια – κατά προτίμηση – τομάτα. Αφού σιγοβράσουν, δοκιμάστε …

Κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό με προέλευση από την Ασία και την νότιο Αμερική. Το κάρδαμο είναι αποξηραμένος καρπός ενός φυτού που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας. Έχει γεύση πικρή και γλυκιά, ελαφρά λεμονίζουσα και είναι πολύ αρωματικό. Είναι ένα από …