Μενού
Αρχική / Εγκυκλοπαίδεια / Στην Κουζίνα … (Σελίδα 28)

Στην Κουζίνα …

Καταχωρήσεις για μία πληρέστατη κουζίνα και όλα τα μυστικά για το καλύτερο μαγείρεμα .Καταχωρήσεις για όλα τα “όπλα” μιας νοικοκυράς και όσα πρέπει να ξέρει για λαχανικά , αυγά , κρέατα , μπαχαρικά ,και μικρά “κολπάκια” της συντήρησης,του ψησίματος,της δημιουργίας του φαγητού και άλλα πολλά για νοικοκυρές Μαγκάιβερ στην Κουζίνα .

ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

( Yellow – Περιέχουν μέτριο άμυλο ) . Έχουν το καλύτερο άρωμα από όλα τα άλλα είδη . Είναι ιδανικές για γκρατινέ , ψητές , λιωμένες με σκόρδο και ακόμη είναι η τέλεια γέμιση για ραβιόλια .

Συνέχεια »

ΑΣΠΡΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

( White – Περιέχουν μέτριο άμυλο ) . Μπορεί να είναι στρογγυλές ή οβάλ ( λέγονται άσπρες μακρόστενες πατάτες ) . Είναι ιδανικές για γκρατινέ . Συχνά τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν , τις κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τις …

Συνέχεια »

ΧΡΥΣΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

( Yukon Golds – Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο ) . Είναι όμοιες σε χρώμα και σχήμα με τις κίτρινες αλλά μαγειρεύονται καλύτερα βραστές ή στον ατμό . Δεν είναι κατάλληλες για γκρατινέ ή σαλάτα , γιατί διαλύονται εύκολα εάν …

Συνέχεια »

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

( Red potatoes – Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο ) . Κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται . Ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο . Τις βράζουμε με την κόκκινη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση …

Συνέχεια »

ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ

Προμηθευτείτε ψησταριά με καπάκι που να μπορεί να κλείνει . Με τον τρόπο αυτό η ένταση της φωτιάς διαχέεται και χαμηλώνει , αφού περιορίζεται το οξυγόνο . Το κρέας , το ψάρι ή τα λαχανικά ψήνονται αργά , ενώ συγχρόνως …

Συνέχεια »

ΠΟΡΦΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

( Purple potatoes – Περιέχει μέτριο άμυλο ) . Έρχονται από τα χώματα των Περουβιανών Άλπεων . Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό , κάνουν περίφημη βραστή σαλάτα και εξαιρετικό αφράτο πουρέ με πορφυρό χρώμα .

Συνέχεια »

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΣ

Όταν ψήνετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος στη ψησταριά , τραβήξτε τη φωτιά στη μία άκρη και βάλτε το κρέας στην άλλη , με ένα ταψάκι από κάτω , για να μαζεύει τους χυμούς .

Συνέχεια »

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΑΡΩΜΑ

Για να δώσετε μεσογειακό άρωμα στο ψητό κρέας , τυλίξτε βρεγμένα κλαδιά από αρωματικούς θάμνους ( δεντρολίβανο , δάφνη , ρίγανη κλπ . ) σε αλουμινόχαρτο , κάνοντας μερικές τρύπες με το πιρούνι και ρίξτε τα στα κάρβουνα . Όπως …

Συνέχεια »

ΨΗΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ

Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί το κρέας , κάντε μια μικρή κοψιά με κοφτερό μαχαίρι κοντά στο κόκαλο ή στο πιο χοντρό μέρος του κομματιού , αν είναι ξεκοκαλισμένο . Το εσωτερικό μέρος δεν θα πρέπει να έχει αίμα …

Συνέχεια »

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΟΛΥ ΑΜΥΛΟ

Η πατάτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο έχει ελαφριά , αλευρώδη υφή , είναι κατάλληλη για ψητή , λιωμένη και τηγανητή . Τα στοιχεία της πατάτας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο διασπώνται κατά το μαγείρεμα . Καθώς κρατάνε όλο τον …

Συνέχεια »

ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΣ ( ΨΗΣΙΜΟ )

Όταν ψήνετε μεγάλα κομμάτια κρέας , που κατόπιν θα κόψετε σε φέτες για να σερβίρετε ( π.χ . ολόκληρο φιλέτο ή ένα μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο και δεμένο σε ρολό ) . Εδώ χρειάζεται να κλείνεται το καπάκι της ψησταριάς , …

Συνέχεια »

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΜΥΛΟ

Οι πατάτες με μεσαία περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν περισσότερη υγρασία και μετά το μαγείρεμα κρατάνε το σχήμα τους λίγο καλύτερα από τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο . Είναι κατάλληλες για ψητές ή γκρατινέ . Γίνονται απίθανες χονδροκομμένες με …

Συνέχεια »

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΧΑΜΗΛΟ ΑΜΥΛΟ

Οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για σαλάτες . Έχουν πιο μεγάλη συνοχή τα στοιχεία δόμησής της και κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους από όλους τους άλλους τύπους πατάτας .

Συνέχεια »

ΑΓΟΡΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

Μην αγοράζετε ποτέ πατάτες πακεταρισμένες σε πλαστικές μη διαφανείς σακούλες ή σε όποια άλλη συσκευασία που δεν μπορούμε να τις δούμε και να ελέγξουμε πριν την αγορά . Όλες οι πατάτες ανεξάρτητα από την ποικιλία που ανήκουν πρέπει να είναι …

Συνέχεια »

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΠΑΤΑΤΑΣ

Διατηρήστε τις πατάτες μακριά από το φως , σε μέρος δροσερό ( όχι κρύο ) και στεγνό . Οι πατάτες νέας σοδειάς μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο , αλλά όχι για πολύ , γιατί η χαμηλή θερμοκρασία θα μετατρέψει το …

Συνέχεια »