Μενού
Αρχική / Εγκυκλοπαίδεια / Στην Κουζίνα … (Σελίδα 30)

Στην Κουζίνα …

Καταχωρήσεις για μία πληρέστατη κουζίνα και όλα τα μυστικά για το καλύτερο μαγείρεμα .Καταχωρήσεις για όλα τα “όπλα” μιας νοικοκυράς και όσα πρέπει να ξέρει για λαχανικά , αυγά , κρέατα , μπαχαρικά ,και μικρά “κολπάκια” της συντήρησης,του ψησίματος,της δημιουργίας του φαγητού και άλλα πολλά για νοικοκυρές Μαγκάιβερ στην Κουζίνα .

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΚΑΙ ΘΡΑΨΑΛΟ

Το αυθεντικό καλαμάρι είναι κοκκινωπό και τα πτερύγιά του μικρά . Μπορεί να σας παραπλανήσουν, δίνοντας σας θράψαλο ( ένα είδος κατώτερου καλαμαριού ) . Το θράψαλο έχει συνήθως χρώμα γκρίζο και σπανίως κιτρινωπό , στη ράχη του έχει μεγάλα …

Συνέχεια »

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ

Το γνήσιο χταπόδι έχει πόδια κοντά και χοντρά . Το χρώμα του είναι σκούρο γκρίζο προς το μολυβί και η κουκούλα του είναι στρογγυλή και ογκώδης . Αντί για χταπόδι μπορεί να σας πουλήσουν μεληδόνα . Η μεληδόνα έχει σκληρή …

Συνέχεια »

ΒΡΑΣΤΑ ΧΟΡΤΑ

Βράστε τα χόρτα και τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και έχετε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας , για να αποφύγετε την έξοδο των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών από το τρόφιμο στο νερό , καθώς και την οξείδωση …

Συνέχεια »

ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ

Προτιμάτε τα φρούτα που πωλούνται σε συσκευασίες από αυτά που είναι χύμα στους πάγκους . Με τη συσκευασία αποφεύγονται η τριβή μεταξύ τους και το σάπισμα και μειώνεται η επαφή με το οξυγόνο .

Συνέχεια »

ΜΥΣΤΙΚΑ ΣΠΙΤΙΚΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ ( Νο 2 )

Τα φρούτα που θα βάλετε στο παγωτό πρέπει να είναι φρέσκα , ώριμα και σε καλή κατάσταση . Σχεδόν όλα τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν , αφού πρώτα καθαριστούν , κοπούν σε κομματάκια και μαλακώσουν για λίγο σε χαμηλή φωτιά …

Συνέχεια »

ΦΡΟΥΤΑ

Μην κόβετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια , γιατί η βιταμίνη C οξειδώνεται και καταστρέφεται τάχιστα με το οξυγόνο του αέρα .

Συνέχεια »

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΒΕΡΙΚΟΚΑ

Αποξηράνετε μερικά βερίκοκα με την εξής διαδικασία : Βγάζετε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα αφήνετε για λίγο σε ένα δοχείο , στο οποίο έχετε ρίξει νερό και λεμόνι ή ξινό . Τα απλώνετε σε ένα δίσκο και τα …

Συνέχεια »

ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Αν ψήνετε κρέας ή ψάρι στη σχάρα επιλέξτε να γυρίσετε το κρέας ή το ψάρι με λαβίδες και όχι με πιρούνι . Και αυτό γιατί στην απότομη υψηλή θερμοκρασία ζελατινοποιείται η πρωτεΐνη ( δημιουργείται κρούστα προστασίας ) που εμποδίζει την …

Συνέχεια »

ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ

Εάν θέλουμε να διαφυλάξει το κρέας όλα τα συστατικά του κατά το μαγείρεμα , θα πρέπει να το βάλουμε σε νερό που βράζει και όχι σε κρύο νερό , περιμένοντας να επέλθει ο βρασμός .

Συνέχεια »

ΟΣΠΡΙΑ

Μην πετάτε το νερό από τα όσπρια που μουλιάζουν και βράζουν , γιατί οι βιταμίνες Β και C και τα άλατα είναι υδατοδιαλυτά και θα φύγουν μαζί με το νερό . Το σωστότερο είναι να τα βράσουμε στο ίδιο νερό …

Συνέχεια »

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

Το παντζάρι έχει την την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από όλα τα λαχανικά , για αυτό είναι πολύ γλυκό . Καλό είναι να σερβίρεται μαζί με τα φύλλα του , που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες . Οι φυτικές ίνες …

Συνέχεια »

ΠΡΑΣΑ

Όταν διαλέγετε πράσα , καλύτερα να διαλέγετε πράσα μετρίου μεγέθους , με ζωηρές ανοιχτόχρωμες ριζούλες και χρώμα λευκοπράσινο , ανοιχτό και λαμπερό . Ακόμα προσέξτε ότι τα πράσα κόβονται σε κομμάτια όσο είναι ωμά . Όταν βράσουν , κόβονται πολύ …

Συνέχεια »