Εγκυκλοπαίδεια

Ψηλή ψηλή καλογριά στα κεραμίδια βγαίνει .

Κορόνα φορεί , βασιλιάς δεν είναι την ώρα λέει , ρολόι δεν είναι .

Άσπρο είναι σαν τυρί , μα τυρί δεν είναι , στα λιβαδάκια περπατεί , μα αρνί δεν είναι .

Χιλιοκάταρτο καράβι στα βαθιά βαθιά αρμενίζει .

Συνήθως πριν από το φλαμπάρισμα έχει προηγηθεί ένα απλό τηγάνισμα , ενώ με τη φωτιά εξατμίζεται όλο το αλκοόλ , αφήνοντας μόνο το άρωμα του ποτού . Σημαντικό είναι να χρησιμοποιούνται δυνατά ποτά με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ( από …

Ελέγχετε πάντα το βαθμό οξύτητας του ελαιολάδου που αγοράζετε , ο οποίος αναγράφεται στη συσκευασία . Ιδανικό για φαγητό ελαιόλαδα είναι αυτά που έχουν οξύτητα από 0 – 1 % .

Αποφεύγετε ελαιόλαδα σε δοχεία 16 κιλών άγνωστης προέλευσης . Προτιμάτε , πάντα , ελαιόλαδα που φέρουν την υπογραφή ενός έμπειρου ” τυποποιητή ” , ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους .

Μήπως δυσκολεύεστε να καταλάβετε τη διαφορά ανάμεσα στο χοιρομέρι και το χοιρινό ζαμπόν ή ” χαμ” ; Η απάντηση είναι απλή : το χοιρομέρι είναι το ωμό χοιρινό μπούτι . Όταν βράσει , λέγεται πια ζαμπόν , ενώ κάποιοι για …

Η διαφορά ανάμεσα στο βράσιμο και το ποσάρισμα είναι πολύ σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα . Με το βράσιμο , το ψάρι χάνει μεγάλο μέρος από τη γεύση και το χρώμα του και επιπλέον κομματιάζεται . Το ποσάρισμα , όμως …

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο ” παγώνει ” , γι ‘ αυτό , το χειμώνα , πιθανόν να δημιουργήσει λευκά αιωρήματα , γεγονός που είναι απόλυτα φυσιολογικό .

Τεμαχίζουμε την σάρκα . Τοποθετούμε τη σάρκα του κορμού σε πάγκο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε φέτες . Στη φάση αυτή αφαιρούμε τυχόν μικρά κομμάτια από το κέλυφος που έμειναν από το σπάσιμο .

Τα μυρωδάτα λάδια και ξίδια είναι πολύ γευστικά στα ψητά , στα μαριναρισμένα κρέατα ή ψάρια , στις σαλάτες και όπου αλλού θέλουμε , ενώ δίνουν μια ιδιαίτερη μυρωδιά στο τραπέζι μας . Μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι λάδι ή …

Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο , ελέγχετε την ημερομηνία λήξης . Η διάρκεια ζωής ενός ποιοτικού ελαιολάδου , σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης ( μακριά από το φως και τη ζέστη ) , είναι 12 μήνες σε συσκευασίες ΡΕΤ ή γυαλί και έως …

Βγάζουμε το ψαχνό από το σώμα και την ουρά Τοποθετούμε τον αστακό με τη κοιλιά προς τα πάνω και με ένα καλό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος του κορμού . Ανοίγουμε το κέλυφος και αφαιρούμε τη σάρκα , ξεκινώντας …

Τα υλικά που θα προσθέσουμε πρέπει να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στο μπουκάλι με το λάδι ή το ξίδι που θέλουμε να αρωματίσουμε . Και αυτό γιατί εάν δεν προσέξουμε την υγρασία τους …

Σπάμε τις δαγκάνες . Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο , ένα σφυράκι για κρέας είναι αρκετό . Ξεκολλάμε την κάθε δαγκάνα από το κυρίως σώμα και τη χτυπάμε μερικές φορές με το σφυράκι . Αφαιρούμε το κέλυφος και βγάζουμε …