Εγκυκλοπαίδεια

Στο σπίτι μας μπορούμε να συντηρήσουμε τη φέτα σε γάλα και γιαούρτι ( γαλοτύρι ) , για περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο αλάτι .

Το μπράντι προέρχεται κυρίως από την απόσταξη λευκού κρασιού . Το απόσταγμα αυτό γίνεται καλύτερο αν παραμείνει σε δρύινα βαρέλια και παλιώσει για μερικά χρόνια . Το μπράντι είναι από τα ποτά που αξίζει να έχει κανείς στο σπίτι του …

Αν αλλάζουμε συνέχεια το νερό στα όσπρια , τότε πετάμε σίγουρα και ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών τους που διαλύονται σε αυτό ( σίδηρο , ασβέστιο , φώσφορο κ.ά ) . Αν πάλι τα ξαφρίζουμε , τότε έχουμε μια μικρή …

Με τα λόγια αυτά αρχίζει ο Ερωτόκριτος, το μεγάλο νεοελληνικό έπος από το 17ο αι. Λέγεται συχνά για το άστατο της τύχης, όμοιας με ρόδα που γυρίζει.

Τα όσπρια όταν είναι βραστερά θέλουν το πολύ 1 ώρα να ετοιμαστούν . Αν δεν βράσουν σε 2 ώρες , τότε μάλλον δεν πρόκειται να βράσουν ποτέ .

“Το αν εσπάρθη πολλές φορές αλλά δεν εφύτρωσε.” Λόγια που είπε σε κάποια περίσταση ο Κολοκοτρώνης. Ξαναλέγονται με το ίδιο νόημα, για κάτι υποθετικό ή και απίθανο να γίνει, που μερικοί όμως το φαντάζονται βέβαιο .

Τα όσπρια βράζουν όταν είναι νέα , φετινά όπως λέμε . Όσο πιο μεγάλα και πιο παλιά είναι , τόσο πιο δύσκολα βράζουν . Ο χρόνος βρασού όμως εξαρτάται και από την ποικιλία ή τις συνθήκες καλλιέργειας και αποθήκευσης τους …

“Οι βιολιτζήδες άλλαξαν, ο χαβάς μένει ο ίδιος.” Είναι η απάντηση που έδωσε ο Κολοκοτρώνης στον Όθωνα, όταν αυτός του ζήτησε τη γνώμη του για το νέο Υπουργείο που είχε σχηματιστεί. Λέγεται για αλλαγή φαινομενική, εξωτερική, όπως η γνωστή παροιμία …

Τα όσπρια διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος . Για να αναπνέουν , δεν είναι καλό να τα κλείνουμε σε βάζα ή σε νάυλον σακούλες , αλλά να τα βάζουμε σε πάνινα σακουλάκια . Μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο σπίτι …

Δεδρολίβανο μπορείτε να βρείτε χύμα ή σε γυάλινα ή πλαστικά βάζα στον πάγκο των μπαχαρικών στα σούπερ μάρκετ . Βέβαια η καλύτερη επιλογή είναι το γυάλινο βαζάκι . Το δεδρολίβανο μπορεί να αρωματίσει το κρέας και τα πουλερικά , αλλά …

Στην κουζίνα οι πάγκοι , τα μαχαιροπίρουνα , τα σφουγγάρια , τα βουρτσάκια και οι πετσέτες πρέπει να διατηρούνται πάντα στεγνά . Ότι παραμένει υγρό ευννοεί τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων . Ειδικότερα οι πετσέτες πρέπει να στεγνώνουν καλά μετά από …

Αν είστε καπνιστές και θέλετε να γλιτώσετε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του τσιγάρου που επικρατεί στο σπίτι , αντιμετωπίστε το πρόβλημα χρησιμοποιώντας αναμμένα κεριά . Η ζεστή φλόγα ενός κεριού , εκτός του ότι δημιουργεί υπέροχη ατμόσφαιρα , έχει την …

“Συμπεθέρεψε η γούνα με την κάπα. “ Λόγια του Κολοκοτρώνη όταν του ευχήθηκαν για το γάμο του γιου του Κολίνου (Κωνσταντίνου) με την εγγονή του Φαναριώτη Καρατζά, ηγεμόνα της Βλαχίας. Λέγεται για δύο ανόμοια πράγματα που τυχαίνει να βρίσκονται μαζί …

Οταν μαγειρεύουμε όσπρια δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων στο ίδιο φαγητό , γιατί κάποια από αυτά θα βράσουν και κάποια άλλα ίσως όχι .

Φράση που έλεγε συχνά ο πρωθυπουργός στην εποχή του Όθωνα Κωλέτης, για χρόνια πρέσβης της Ελλάδας στο Παρίσι. Λέγεται (και με τον τύπο «Αυτά γίνονται και στο Παρίσι») για να δικαιολογηθεί κάτι ασυνήθιστο ή άτοπο που έγινε στον τόπο μας. …

Τα βρασμένα όσπρια μπορούμε να τα καταψύξουμε για το πολύ τρεις μήνες . Τα καταψύχουμε βρασμένα και όχι μαγειρεμένα , γιατί τα υπόλοιπα υλικά μειώνουν το χρόνο συντήρησής τους στην κατάψυξη . Στην ψύξη διατηρούνται μαγειρεμένα για 2-3 μέρες , …